Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Cernia di fondale, olio al basilico, marmellata di pomodoro, purè di limone alla brace
Calamari crudi, gel di ceviche, nocciola, germogli di rapanello
Spaghetti di tonno rosso, gazpacho di pomodoro, crumble agli agrumi
Gamberi rossi glassati alla bisque, crema di mandorle, crumble dukka
Baccalà mantecato, salsa pil-pil, mantello di capesante in umido, chips di polenta soffiata
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli di Sorana, crumble di capperi
Prosegue
Linguine all’astice blu, aglio nero, cardamomo verde
Lorighittas, seppie nere di nassa, salsa al prezzemolo, limone candito
Orata al vapore, bagna cauda, salsa di ostriche, salicornia, cavoletti di Bruxelles
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€ 145,00 per persona
Le Ostriche
Speciale Tsarskaya, calibro 3, di Parcs Saint Kerber, Bretagna
l'una € 6,00
Speciale Cocktail, Calibro 4, di Amèlie, Nuova Aquitania \ Irlanda
l'una € 7,00
Speciale Pleiade Poget, calibro 3, di Thierry Poget, Nuova Aquitania \ Normandia
l'una € 7,00
Speciale Sentinelle, Calibro 3, di Pascal Boutrais, Irlanda
l'una € 7,00
Speciale Ostrica Rosa “Perla Del Delta”, Calibro 3, di Tarbouriech Italia, Italia
l'una € 10,00
Il Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
28 gr, € 170,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
28 gr, € 250,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Scampi crudi
€ 60,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 60,00
Spaghetti di tonno rosso, gazpacho di pomodoro, crumble agli agrumi
€ 23,00
Cernia di fondale, olio al basilico, marmellata di pomodoro, purè di limone alla brace
€ 25,00
Calamari crudi, gel di ceviche, nocciola, germogli di rapanello
€ 23,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€ 25,00
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli di Sorana, crumble di capperi
€ 24,00
Granciporro, maionese di rucola, indivia all’arancia
€ 26,00
Gamberi rossi glassati alla bisque, crema di mandorle, crumble dukka
€ 32,00
Baccalà mantecato, salsa pil-pil, mantello di capesante in umido, chips di polenta soffiata
€ 25.00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto ai frutti di mare
€ 32,00 (minimo 2 porzioni)
Lorighittas, seppie nere di nassa, salsa al prezzemolo, limone candito
€ 23,00
Linguine all’astice blu, aglio nero, cardamomo verde
€ 34,00
Spaghetti alle alici di menaica, tartare di tonno, capperi e origano di Pantelleria
€ 23,00
Spaghetti al burro, caviale Siberiano
28 gr, € 130,00
Secondi Piatti
€ 12,00 all’etto
Astice blu, con le sue salse
€ 16,00 all’etto
Il grande piatto dell’Oste Scuro
Orata al vapore, bagna cauda, salsa di ostriche, salicornia, cavoletti di Bruxelles
€ 34,00
Tataki di ricciola alla brace, purè di finocchio confit,
peperoni arrosto, salsa allo zafferano e passito
€ 34,00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale Siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
€ 38,00
Dolci
Ananas, sorbetto al cocco, maracuja, basilico
€ 12,00
Spuma di zabaione, gelato alla nocciola, croccante di nocciole dolci e salate, caffè
€ 15,00
Semifreddo al pistacchio, frutti di bosco
€ 15,00
Margherita di cioccolati
Mousse di cioccolato al latte, bisquit al cacao, glassa di cioccolato fondente, mandorle, nocciole, petali di mousse al cioccolato bianco, cuore di mango
€ 15,00
Tartelletta, fichi caramellati, crema allo yogurt, gelato allo zafferano
€ 15,00
Coperto € 5,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio