Simone Lugoboni nasce nel 1971 a Verona. Curioso del mondo, dopo una bella esperienza nei primi anni '90 in Francia, incontra il suo maestro Angelo Paracucchi con il quale collabora sia nella sua Locanda dell’Angelo di Ameglia sia all’Enoteca Capranica di Roma. Dopo 9 anni torna a Verona per aprire L’Oste Scuro nel 1998 con altri soci, a cui segue nel 2000 l’apertura della trattoria Al Pompiere e nel 2005 la pizzeria Du de Cope. Ora titolare solo de L’Oste Scuro continua nella ricerca costante della qualità del lavoro, svolgendo anche un’attività imprenditoriale che lo ha portato a occuparsi di consulenze per altri locali. Tutto questo è possibile grazie ad un team di ottimi collaboratori tra cui spiccano in cucina l'executive chef Simone Albertini e il sous-chef Fabio Vicentini. Il servizio di sala è giovane e garbato con l'obiettivo di far sentire a suo agio il cliente e fargli passare una serata piacevole e da ricordare. La cantina è affidata al sommelier Pietro Campara che vi guiderà in una carta dei vini con 700 etichette.