Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Mezzaluna di ricciola, melanzane perline sott’olio, emulsione alla menta, semi di zucca
Carpaccio di rana pescatrice, uva, noci, tagete, tartrufo bianco d’Alba
Calamari crudi, lemon curd, liquirizia, origano
Antipasti cotti
Cacciaroli alla brace, hummus di ceci, sedano agrodolce, olive, paprika,
olio al prezzemolo, limone candito
Rana pescatrice, purea di zucca, melograno, salsa al passito, fave di cacao
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli cannellini, crumble di capperi
Prosegue
Tagliatelle di kamut, burro alle alici di menaica, sedano rapa, tartufo bianco d’Alba
Pasta mista di Matt, gamberi rossi, olio all’aglio orsino
Centrolofo alla brace, salsa alla curcuma, cavolfiore, pappadum
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€ 150,00 per persona
Le Ostriche
Speciale Marennes Olèron, calibro 3, di Lamaison, Nuova Aquitania
l'una € 6,00
Speciale Tsarskaya, calibro 3, di Parcs Saint Kerber, Bretagna
l'una € 6,00
Speciale Gauloise, Calibro 3, della famiglia Thaeron, Bretagna
l'una € 7,00
Speciale Roumegous, Calibro 3, della famiglia Roumegous, Nuova Aquitania
l'una € 8,00
Speciale Prieur, Calibro 3, di Brian Prieur, Linguadoca
l'una € 8,00
Il Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
28 gr, € 130,00
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
28 gr, € 170,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
28 gr, € 250,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Gamberi rossi crudi
€ 48,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 58,00
Calamari crudi, lemon curd, liquirizia, origano
€ 24,00
Carpaccio di rana pescatrice, uva, noci, tagete, tartrufo bianco d’Alba
€ 32,00
Mezzaluna di ricciola, melanzane perline sott’olio, emulsione alla menta, semi di zucca
€ 26,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€ 25,00
Rana pescatrice, purea di zucca, melograno, salsa al passito, fave di cacao
€ 24,00
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli cannellini, crumble di capperi
€ 25,00
Cacciaroli alla brace, hummus di ceci, sedano agrodolce, olive,
paprika, olio al prezzemolo, limone candito
€ 26,00
Baccalà mantecato, crema e chips di topinambur, friggitelli alla brace
€ 24,00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto ai frutti di mare
€ 28,00 (minimo 2 porzioni)
Pasta mista di Matt, gamberi rossi, olio all’aglio orsino
€ 29,00
Tagliatelle di kamut, burro alle alici di menaica, sedano rapa, tartufo bianco d’Alba
€ 48,00
Spaghetti Ma’kaira con seppiette, fasolari, leggero aglio olio peperoncino
€ 23,00
Secondi Piatti
Pesce in crosta di sale
€ 12,00 all’etto
Astice blu, con le sue salse
€ 13,00 all’etto
Il grande piatto dell’Oste Scuro
€ 240,00 (minimo 2 porzioni)
Sampietro, Pil-Pil, bagna cauda, cavolo nero alle alici di menaica, chips di polenta
€ 35,00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
€ 37,00
Centrolofo alla brace, salsa alla curcuma, cavolfiore, pappadums
€ 32,00
Dolci
Autunno
Mousse di castagna, gelato alla mandorla, salsa di cachi, tartufo bianco d’Alba
€ 25,00
Semifreddo al pistacchio, salsa alle fragole, crumble alla fava tonka
€ 15,00
A tutto Ciok
Cioccolato al latte, bianco, gianduia, bisquit al cacao, feuilletine al cioccolato
€ 15,00
Soufflè al mango con il suo sorbetto, biscotto al cardamomo
€ 15,00
Fico!
Tartelletta di fichi secchi, gelato di burrata, fichi caramellati, passion fruit
€ 15,00
Coperto € 5,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio