Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Calamari crudi, gel di ceviche, nocciola
Spaghetti di tonno rosso, gazpacho di pomodoro, crumble agli agrumi
Tartare di ricciola alla mediterranea, Black & White
Antipasti cotti
Cacciaroli alla brace, hummus di ceci, sedano agrodolce, olive, paprika, olio al prezzemolo
Triglia di scoglio alla parmigiana di melanzane perline
Polpo scottato, caponata siciliana, salsa agrodolce, terra di nocciole e spezie, limone
Prosegue
Entrando in mare… con caviale
Strichetti di pasta fresca ai crostacei, fagioli borlotti, pane croccante alle erbe, olio al prezzemolo, corallo di capesante
Tataki di ricciola alla brace, purè di finocchio confit, peperoni arrosto,
salsa allo zafferano e passito, limone candito
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€ 150,00 per persona
Le Ostriche
Ostrica di Francia, calibro 3, di Lamaison, Nuova Aquitania
l'una € 6,00
Speciale Tsarskaya, calibro 3, di Parcs Saint Kerber, Bretagna
l'una € 6,00
Speciale Kys Marine, calibro 2, di Corinne Raguenel & Christofe Callewaert, Bretagna
l'una € 8,00
Speciale Gauloise, calibro 3, di Thaeron, Bretagna
l'una € 7,00
Special Roumegous, Calibro 3, della famiglia Roumegous, Nuova Aquitania
l'una € 8,00
Il Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
28 gr, € 130,00
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
28 gr, € 170,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
28 gr, € 250,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Scampi crudi
€ 60,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 58,00
Calamari crudi, gel di ceviche, nocciola
€ 24,00
Tartare di ricciola alla mediterranea, Black & White
€ 26,00
Spaghetti di tonno rosso, gazpacho di pomodoro, crumble agli agrumi
€ 25,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€ 25,00
Triglia di scoglio alla parmigiana di melanzane perline
€ 25,00
Polpo scottato, caponata siciliana, salsa agrodolce, terra di nocciole e spezie, limone
€ 24,00
Cacciaroli alla brace, hummus di ceci, sedano agrodolce, olive,
paprika, olio al prezzemolo
€ 26,00
Scampo grande di Sardegna in due servizi
Crema di patate, liquirizia e porri fritti. Chele con bernese all’arancia
€ 36.00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto alle seppie nere, salsa prezzemolo, limone
€ 26,00 (minimo 2 porzioni)
Strichetti di pasta fresca ai crostacei, fagioli borlotti, pane croccante alle erbe,
olio al prezzemolo, corallo di capesante
€ 28,00
Spaghettone di matt, triglie, cipolla di Giarratana, aneto, pistacchio
€ 25,00
Entrando in mare… con caviale
€ 33,00
Secondi Piatti
Pesce in crosta di sale
€ 12,00 all’etto
Aragosta del Mediterraneo, con le sue salse
€ 19,00 all’etto
Il grande piatto dell’Oste Scuro
€ 240,00 (minimo 2 porzioni)
Sampietro, crema di lenticchie all’alloro, chutney di carote,
spinacino, capperi fritti
€ 34,00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
€ 37,00
Tataki di ricciola alla brace, purè di finocchio confit, peperoni arrosto,
salsa allo zafferano e passito, limone candito
€ 33,00
Dolci
Sorbetto ai frutti di bosco
€ 10,00
Semifreddo al pistacchio, salsa al lampone, crumble alla fava tonka
€ 15,00
Margherita ai cioccolati e mango
€ 15,00
Copa del Caribe
Mousse al cocco, ananas, sorbetto al lime, granita al rum, meringhe con pepe rosa e lime
€ 15,00
Fico!
Tartelletta di fichi secchi, gelato di burrata, fichi caramellati, passion fruit
€ 15,00
Coperto € 5,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio