Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Cannocchie, dragoncello, basilico
Calamari crudi, aneto, bottarga
Carpaccio di rana pescatrice, insalata di carciofo spinoso, emulsione alla menta
Morone, salsa Ostriche e Champagne, Caviale Siberiano
Baccalà mantecato, salsa pil-pil, ragù di mantello di capesante al pomodoro, chips di baccalà
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli Cannellini, crumble di capperi
Prosegue
Linguine ai gamberi rossi, aglio nero, cardamomo
Spaghetti, aglio, olio, peperoncino, seppioline,fasolari
Dentice dorato, crema di cime di rapa alle alici di menaica, salsa di vongole, broccolo fiolaro
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€135.00 per persona
Le Ostriche
Speciale de claire verte, Calibro 3, del consorzio di di Amèlie, Nuova Aquitania
Speciale Sentinelle, Calibro 3, di Pascal Boutrais, Irlanda
L’una €7.00
Speciale Pleiade Poget, calibro 3, di Thierry Poget, Nuova Aquitania \ Normandia
Speciale Cocktail, Calibro 4, di Amèlie, Nuova Aquitania \ Irlanda
L’una €8.00
Special Ostra Regal Selezione Oro, Calibro 3, di Pascal Boutrais, Irlanda
L’una €12.00
Il Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, €130.00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
30 gr , €170.00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
Allergeni 7-3-4
Beluga
Storione Huso Huso
30 gr , €250.00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Scampi e Gamberi rossi crudi
€59.00
Crudità di pesci e crostacei
€58.00
Calamari crudi, aneto, bottarga
€23.00
Cannocchie, dragoncello, basilico
€26.00
Carpaccio di rana pescatrice, insalata di carciofo spinoso, emulsione alla menta
€32.00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€320.00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€25.00
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli Cannellini, crumble di capperi
Capesante dorate, crema di sedano rapa, salsa di coralllo di capesanta, tartufo nero pregiato
€36.00
Baccalà mantecato, salsa pil-pil, ragù di mantello di capesante , chips di baccalà
€27.00
Morone, salsa ostriche, salsa champagne caviale siberiano
€35
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€44.00
Linguine ai gamberi rossi, aglio nero, cardamomo
€33.00
Risotto, ragu di merluzzo nero d’Alaska, uova di aringa affumicate
€26.00 (minimo per 2 persone )
Spaghetti aglio, olio, peperoncino, seppioline ,fasolari
Tagliolini ai frutti del mare, consomme’ di pollo
€27.00
Spaghetti al burro, caviale Siberiano
28 gr , €130.00
Secondi Piatti
€14.00 l’etto
Astice blu, con le sue salse
€16.00 l’etto
Il grande piatto dell’Oste Scuro
€240.00 (minimo 2 persone)
Pesci e Crostacei alla Brace, indivia, radicchio grigliato, insalata di puntarelle
€55.00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale Siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
Dentice dorato, crema di cime di rapa alle alici di menaica, salsa di vongole, broccolo fiolaro
€37.00
Branzino, bouillabaisse, patata prezzemolata, verdure in carpione
€36.00
Dolci
Mela e Rosmarino
Mele caramellate, pasta sfoglia, crema pasticcera alla vaniglia, gelato al rosmarino
€ 15,00
La nostra zuppa inglese
Savarin inzuppato con Alchermes, bavarese alla vaniglia, glassa rossa di cioccolato al latte, panna montata, cioccolato fondente
€ 15,00
Semifreddo al pistacchio, frutti di bosco
€ 15,00
Tutto Ciock
Mousse al cioccolato bianco, croccante di cioccolato al latte, crema di cioccolato fondente, glassa alle mandorle e nocciole, bisquit al cacao
€ 15,00
Tirasù
Crema al mascarpone, savoiardo al caffè, glassa al cioccolato bianco,
peperoncino, cremoso al caffe, cardamomo
€ 15,00
Gelati e sorbetti
€8.00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio