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L’ordinazione per il pranzo deve essere comunicata almeno 24 ore prima, quella della cena entro le ore 12 del giorno stesso. L’ordine minimo è di 80,00 euro.

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Menu Degustazione

 

Il menù degustazione è servito per almeno due persone.  Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.

 


Antipasti di crudità

Tartare di dentice, estratto di carote e zenzero, gel al tè nero, timo

 

Tiradito di tonno, puntarelle alle alici, gel di arancia, radicchio di Verona

 

Carpaccio di gamberi rossi, crema di avocado, ricotta di bufala, pomodori confit

 

 Antipasti cotti

Granciporro, carciofo spinoso, yogurt al timo, chips di patata viola

 

Merluzzo nero al vapore, ragù di trippe di capesante, foglia ostrica

 

Capesante, emulsione del loro corallo, crema di sedano rapa, tartufo nero pregiato

 

Prosegue

 

Gnocchi di zucca, sgombro, burro affumicato

 

Risotto allo zafferano, gamberi rossi glassati, gel di liquirizia

 

Branzino di amo e verdure al vapore, hummus di barbabietole

 

Sampietro alla mugnaia, caviale siberiano, crema di cavolfiore,

fondente di cipolla, nocciole

 

I nostri dolci

 

 

€ 145,00 per persona

Le Ostriche

 

Fine de claire Vert, calibro 3, del consorzio Marennes-Olèron, Nuova Aquitania

l'una   € 5,00

Speciale Cocktail, Calibro 4, di Amèlie, Nuova Aquitania \ Irlanda

l'una   € 7,00

Speciale Gauloise, Calibro 3, della famiglia Thaeron, Bretagna

l'una   € 7,00

 Speciale Pleiade Poget, Calibro 3, di Thierry Poget, Nuova Aquitania \ Normandia

l'una   € 8,00

Special Ostra Regal Selezione Oro, Calibro 3, di Pascal Boutrais, Irlanda

l'una   € 11,00

Ricci di mare freschi

l'una   € 8,00

 

Il Caviale

Storione Bianco

Storione Acipenser Transmontanus

28g, € 130,00

Siberiano

Storione Acipenser Baerii

28 gr, € 130,00

Asetra

Storione Acipenser Gueldenstaedtii

28 gr, € 170,00

Kaluga

Storione Acipenser Schrenky x Dauricus

28 gr, € 150,00

Beluga

Storione Huso Huso

28 gr, € 250,00

Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.


Le Crudità

 

Gamberi viola crudi

€ 48,00

Crudità di pesci e crostacei

€ 60,00

Tiradito di tonno, puntarelle alle alici, gel di arancia, radicchio di Verona

€ 25,00

Tartare di dentice, estratto di carote e zenzero, gel al tè nero, timo

€ 26,00

Carpaccio di gamberi rossi, crema di avocado, ricotta di bufala, pomodori confit

€ 32,00

Plateau Royal

Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone

€ 280,00

 

 

 

 

Antipasti

 

Cichetti fritti con maionese alle erbe

€ 25,00

Merluzzo nero al vapore, ragù di trippe di capesante, foglia ostrica

€ 24,00

Granciporro, carciofo spinoso, yogurt al timo, chips di patata viola

€ 26,00

Capesante, emulsione del loro corallo, crema di sedano rapa, tartufo nero pregiato

€ 33,00

Baccalà mantecato, cavolo nero alle alici, purea di finocchio confit, chips di topinambur

€ 23,00

Primi Piatti

 

La nostra zuppa di pesci e crostacei

€ 42,00

Risotto allo zafferano, gamberi rossi glassati, gel di liquirizia

€ 32,00 (minimo 2 porzioni)

Tagliolini di pasta fresca, consommé di pollo, frutti del mare

€ 25,00

Spaghetti Ma’kaira con seppiette, fasolari, leggero aglio olio peperoncino

€ 23,00

Gnocchi di zucca, sgombro, burro affumicato

€ 23,00

Spaghetti al burro, caviale Siberiano

28 gr, € 130,00

 

 

Secondi Piatti

 

Pesce in crosta di sale

€ 12,00 all’etto

Astice blu, con le sue salse

€ 16,00 all’etto

Il grande piatto dell’Oste Scuro

€ 240,00 (minimo 2 porzioni)

Sampietro alla mugnaia, caviale siberiano, crema di cavolfiore,

fondente di cipolla, nocciole

€ 37,00

Branzino di amo e verdure al vapore, hummus di barbabietole

€ 34,00

Morone alla brace, purè di patate, guazzetto di carciofi e pomodori confit, olive nere

€ 32,00

 

Dolci

 

 

 

Babà al rum, crema zabaione, frutti di bosco caldi

€ 15,00

 

La nostra cassata alla siciliana

€ 13,00

 

Semifreddo al pistacchio, caramello salato, gel ai mirtilli

€ 15,00

 

Mousse di cioccolato all’olio extra vergine, gelato alla vaniglia,

nocciola, marmellata di arance

€ 15,00

 

Cremoso di banana, sorbetto al cioccolato,

pralinato di arachidi, crumble alla fava tonka

€ 15,00

 

 

 

 

Coperto € 5,00

**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni

del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.

*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione

che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio

Trattoria L'Oste Scuro S.R.L.

Vicolo S. Silvestro, 10 - 37122 - Verona
T: +39 045 592650
M: +39 349 6907050

C.F., P.IVA e Reg. Impr. di VR: 02823020231 
R.E.A. 286279M

Credits

Orari Ristorante

Lunedì
cena 19.30 - 22.00
Martedì e mercoledì
pranzo 12.30 - 14.00 | cena 19.30 - 22.00
Giovedì
pranzo 12.30 - 14.00 | cena 18.45* - 22.00
Venerdì e sabato

pranzo 12.30 - 14.00 | cena 18.45* - 22.30
Domenica chiuso

*in occasione di spettacoli musicali o teatrali la cucina apre su prenotazione alle ore 18.45 invece che alle 19.15

Ritiro

L’ordinazione per il pranzo deve essere comunicata almeno 24 ore prima, quella della cena entro le ore 12 del giorno stesso. Se fossero fatte più tardi ci riserviamo di esaudirle a seconda della possibilità giornaliera. L’ordine minimo è di 80,00 euro.

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