Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Calamari crudi, gel di ceviche, nocciola
Spaghetti di tonno rosso, gazpacho di pomodoro, crumble agli agrumi
Ricciola affumicata, yogurt all’alga nori, barbabietola, amaranto
Antipasti cotti
Triglia di scoglio alla parmigiana di melanzane perline
Capesante, spuma di zucchine trombetta e ricotta, estratto di carote, mela verde
Gamberi rossi glassati alla bisque, crema di mandorle, crumble dukka, acetosella
Prosegue
Entrando in mare… con caviale
Tagliolini di pasta fresca, astice blu, porcini
Tataki di ricciola alla brace, purè di finocchio confit, peperoni arrosto,
salsa allo zafferano e passito, limone candito
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€ 150,00 per persona
Le Ostriche
Speciale Tsarskaya, calibro 3, di Parcs Saint Kerber, Irlanda\Bretagna
l'una € 6,00
Speciale Utah Beach, calibro 3, di Jean Paul Guernier, Normandia
l'una € 7,00
Speciale Sentinelle, calibro 3, della famiglia Boutrais, Irlanda
l'una € 7,00
Speciale Maestrale Ostrica del vento, calibro 2, cooperativa Il Faro di Olbia, Sardegna
l'una € 8,00
Ostrica Selvaggia, Calibro 0, di Parcs Saint Kerber, Bretagna
l'una € 8,00
Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
28 gr, € 130,00
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
28 gr, € 170,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
28 gr, € 250,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Come il mare ci dona…
Scampi crudi
€ 60,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 58,00
Calamari crudi, gel di ceviche, nocciola
€ 24,00
Ricciola affumicata, yogurt all’alga nori, barbabietola, amaranto
€ 26,00
Spaghetti di tonno rosso, gazpacho di pomodoro, crumble agli agrumi
€ 25,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€ 25,00
Triglia di scoglio alla parmigiana di melanzane perline
€ 25,00
Gamberi rossi glassati alla bisque, crema di mandorle, crumble dukka, acetosella
€ 33,00
Capesante, spuma di zucchine trombetta e ricotta, estratto di carote, mela verde
€ 33,00
Il fritto in pappa… al pomodoro!
€ 25,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto alle seppie nere, salsa prezzemolo, limone
€ 26,00 (minimo 2 porzioni)
Tagliolini di pasta fresca, astice blu, porcini
€ 32,00
Spaghettone di matt, triglie, cipolla di Giarratana, aneto, pistacchio
€ 25,00
Entrando in mare… con caviale
€ 33,00
Secondi Piatti
Aragosta al vapore con le sue salse
€ 19,00 all’etto
Il grande piatto dell’Oste Scuro
€ 240,00 (minimo 2 porzioni)
Morone al vapore, crema di lenticchie all’alloro, chutney di carote,
spinacino, capperi fritti
€ 32,00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
€ 37,00
Tataki di ricciola alla brace, purè di finocchio confit, peperoni arrosto,
salsa allo zafferano e passito, limone candito
€ 33,00
Pesce in crosta di sale
€ 12,00 all’etto
Dolci
Spuma di yogurt, composta di fragole e sambuco, crumble ai cereali
€ 13,00
Semifreddo al pistacchio, salsa al lampone, crumble alla fava tonka
€ 15,00
Margherita ai cioccolati e mango
€ 15,00
Millefoglie con crema diplomatica al timo, miele di castagno, frutti di bosco
€ 15,00
La nostra cassata siciliana
€ 13,00
Coperto € 5,00