Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Tartare di dentice, estratto di carote e zenzero, gel al tè nero, timo
Ricciola, velo alle alghe, purè di radice di prezzemolo, shiso
Carpaccio di gamberi rossi, crema di avocado, ricotta di bufala, pomodori confit
Granciporro, carciofo violetto, yogurt al timo, chips di patata viola
Morone a vapore, salsa champagne, crema di ostriche, caviale siberiano
Orata, crema di carciofi e patate, salsa al prezzemolo, carciofi fritti
Prosegue
Linguine alle alici di menaica, sfoglie di palamita, capperi e origano di Pantelleria
Pasta mista di Matt, gamberi rossi, olio all’aglio orsino
Centrolofo alla brace, salsa alla curcuma, cavolfiore, pappadum
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€ 145,00 per persona
Le Ostriche
Fine de claire Vert, calibro 3, del consorzio Marennes-Olèron, Nuova Aquitania
l'una € 5,00
Speciale Gauloise, Calibro 3, della famiglia Thaeron, Bretagna
l'una € 7,00
Speciale Riserva, Calibro 3, di Tarbouriech Italia, Veneto
l'una € 7,00
Speciale Cocollos, Calibro 3, di J. Cocollos, Irlanda
l'una € 8,00
Belon 00, di Les Parcs Saint Kerber, Bretagna
l'una € 11,00
Ricci di mare freschi
l'una € 8,00
Il Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
28 gr, € 170,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
28 gr, € 250,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Gamberi viola crudi
€ 48,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 58,00
Ricciola, velo alle alghe, purè di radice di prezzemolo, shiso
€ 26,00
Tartare di dentice, estratto di carote e zenzero, gel al tè nero, timo
€ 26,00
Carpaccio di gamberi rossi, crema di avocado, ricotta di bufala, pomodori confit
€ 32,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€ 25,00
Morone a vapore, salsa champagne, crema di ostriche, caviale siberiano
€ 34,00
Orata, crema di carciofi e patate, salsa al prezzemolo, carciofi fritti
€ 25,00
Granciporro, carciofo violetto, yogurt al timo, chips di patata viola
€ 26,00
Baccalà mantecato, crema e chips di topinambur, friggitelli alla brace
€ 24,00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto ai frutti di mare
€ 28,00 (minimo 2 porzioni)
Pasta mista di Matt, gamberi rossi, olio all’aglio orsino
€ 29,00
Spaghetti Ma’kaira con seppiette, fasolari, leggero aglio olio peperoncino
€ 23,00
Linguine alle alici di menaica, sfoglie di palamita, capperi e origano di Pantelleria
€ 24,00
Spaghetti al burro, caviale Siberiano
28 gr, € 130,00
Secondi Piatti
€ 12,00 all’etto
Astice blu, con le sue salse
€ 16,00 all’etto
Il grande piatto dell’Oste Scuro
Sampietro, Pil-Pil, bagna cauda, cavolo nero alle alici di menaica, chips di polenta
€ 35,00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
€ 37,00
Centrolofo alla brace, salsa alla curcuma, cavolfiore, pappadums
€ 32,00
Dolci
Il nostro tiramisù
€ 12,00
La nostra cassata alla siciliana
€ 13,00
Semifreddo al pistacchio, gel ai lamponi, crumble alla fava tonka
€ 15,00
Mousse di cioccolato all’olio extra vergine, gelato alla vaniglia,
nocciola, marmellata di arance
€ 15,00
Soufflè al mango con il suo sorbetto, biscotto al cardamomo
€ 15,00
Coperto € 5,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio