Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Tartare di ricciola, velo alle alghe, purè di radice di prezzemolo, shiso
Carpaccio di rana pescatrice, uva, noci, tagete, tartufo bianco d’Alba
Calamari crudi, lemon curd, liquirizia, origano
Antipasti cotti
Morone a vapore, salsa champagne, crema di ostriche, caviale siberiano
Cacciaroli alla brace, hummus di ceci, sedano agrodolce, olive, paprika,
olio al prezzemolo, limone candito
Pezzogna, crema di carciofi e patate, salsa al prezzemolo, carciofi fritti
Prosegue
Tagliatelle di kamut, burro alle alici di menaica, sedano rapa, tartufo bianco d’Alba
Pasta mista di Matt, gamberi rossi, olio all’aglio orsino
Centrolofo alla brace, salsa alla curcuma, cavolfiore, pappadum
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€ 155,00 per persona
Le Ostriche
Creuse di Bretagna, calibro 3, di Parcs Saint Kerber, Bretagna
l'una € 5,00
Speciale Perle d’Imperatrice, calibro 3, di Les Parcs d’Impèratrice, Nuova Aquitania
l'una € 7,00
Speciale Gauloise, Calibro 3, della famiglia Thaeron, Bretagna
l'una € 7,00
Speciale Tia Maraa, Calibro 3, della famiglia Gillardeau, Irlanda
l'una € 7,00
Speciale Cocollos, Calibro 3, di J. Cocollos, Irlanda
l'una € 8,00
Speciale Regal Oro, Calibro 3, di P. Boutrais, Irlanda
l'una € 11,00
Ricci di mare freschi
l'una € 8,00
Il Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
28 gr, € 130,00
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
28 gr, € 170,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
28 gr, € 250,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Scampi crudi
€ 60,00
Gamberi rossi crudi
€ 48,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 58,00
Calamari crudi, lemon curd, liquirizia, origano
€ 24,00
Carpaccio di rana pescatrice, uva, noci, tagete, tartrufo bianco d’Alba
€ 32,00
Tartare di ricciola, velo alle alghe, purè di radice di prezzemolo, shiso
€ 26,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€ 25,00
Morone a vapore, salsa champagne, crema di ostriche, caviale siberiano
€ 34,00
Pezzogna, crema di carciofi e patate, salsa al prezzemolo, carciofi fritti
€ 25,00
Cacciaroli alla brace, hummus di ceci, sedano agrodolce, olive,
paprika, olio al prezzemolo, limone candito
€ 26,00
Baccalà mantecato, crema e chips di topinambur, friggitelli alla brace
€ 24,00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto ai frutti di mare
€ 28,00 (minimo 2 porzioni)
Pasta mista di Matt, gamberi rossi, olio all’aglio orsino
€ 29,00
Tagliatelle di kamut, burro alle alici di menaica, sedano rapa, tartufo bianco d’Alba
€ 48,00
Spaghetti Ma’kaira con seppiette, fasolari, leggero aglio olio peperoncino
€ 23,00
Spaghetti al burro, caviale Siberiano
28 gr, € 130,00
Secondi Piatti
Pesce in crosta di sale
€ 12,00 all’etto
Astice blu, con le sue salse
€ 13,00 all’etto
Il grande piatto dell’Oste Scuro
€ 240,00 (minimo 2 porzioni)
Sampietro, Pil-Pil, bagna cauda, cavolo nero alle alici di menaica, chips di polenta
€ 35,00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
€ 37,00
Centrolofo alla brace, salsa alla curcuma, cavolfiore, pappadums
€ 32,00
Dolci
Il nostro tiramisù
€ 12,00
Autunno
Mousse di castagna, gelato alla mandorla, salsa di cachi, tartufo bianco d’Alba
€ 25,00
Semifreddo al pistacchio, salsa alle fragole, crumble alla fava tonka
€ 15,00
A tutto Ciok
Cioccolato al latte, bianco, gianduia, bisquit al cacao, feuilletine al cioccolato
€ 15,00
Soufflè al mango con il suo sorbetto, biscotto al cardamomo
€ 15,00
Fico!
Tartelletta di fichi secchi, gelato di burrata, fichi caramellati, passion fruit
€ 15,00
Coperto € 5,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio