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**Come il mare ci dona…
Scampi crudi e gamberi viola crudi
€ 52,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 52,00
Calamari crudi, lemon curd, liquirizia, capperi di Pantelleria
€ 25,00
Tartare di tonno alalunga, gel di arancia, zuppetta di carote e curry
€ 23,00
Ventresca di tonno rosso, ricotta di bufala, erba cipollina, acciughe, pera al cardamomo
€ 25,00
Plateau Royal ( per 2 persone )
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi
€ 260,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3. *Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio.
Le Ostriche
Dessè Blanche calibro 3 di Hautemaniere ( Normandia )
l'una € 7,00
Creuse de Bretagne calibro 3 di Togie ( Bretagna )
l'una € 5,00
Speciale Ostre Or calibro 3 di Helie ( Normandia )
l'una € 6,00
Speciale Cesar calibro 3 di Cogollos ( Irlanda )
l'una € 9,00
Speciale Kys calibro 3 di Kys Marine ( Bretagna )
l'una € 7,00
Belon calibro 00 di Parcs Saint Kerber ( Bretagna )
l'una € 10,00
Caviale
Storione Bianco (Storione Acipenser Transmontanus)
€ 115,00 (28g)
Siberiano (Storione Acipenser Baerii)
€ 115,00 (28 gr)
Asetra (Storione Acipenser Guendastalii)
€ 155,00 (28 gr)
Kaluga (Storione Acipenser Schrenky x Dauricus)
€ 150,00 (28 gr)
Beluga (Storione Huso Huso)
€ 220,00 (28 gr)
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche, burro e vodka
Menu Degustazione € 145,00
Il menu degustazione è servito per tutto il tavolo e non comprende le bevande. Otto portate nel mare dell’oste scuro con la possibilità di scegliere le prime tre proposte se crudità o antipasti cotti
Antipasti
Cichetti fritti con salsa chutney
€ 25,00
Gamberi rossi glassati alla bisque, crema di mandorle, crumble etiope, acetosella
€ 33,00
Baccalà mantecato, crema di cavolfiore, friggitelli e salsa di alici e capperi
€ 24,00
Polpo di Sardegna, zucca confit, funghi trombette, zenzero, olive nere essiccate
€ 25,00
Calamari cacciaroli, purea di patate e mango, mela, bottarga affumicata
€ 24,00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto alle seppie nere, salsa al prezzemolo e limone candito (minimo 2 persone)
€ 23,00
Entrando in mare..con caviale siberiano
€ 35,00
Orecchiette con gamberi rossi, bisque, olio all'aglio orsino
€ 24,00
Linguine alle alici di menaica, triglia, salsa al pomodoro iodata, olio all'aneto, pane croccante
€ 23,00
Secondi Piatti
Il grande piatto dell’Oste Scuro
€ 220,00 (minimo 2 porzioni)
Pesce in crosta di sale
€ 12,00 (prezzo per 100 grammi)
Morone, crema di lenticchie all’alloro, spinacine, chutney di carote e cappero fritto
€ 31,00
Pezzogna croccante, hummus di ceci, sedano agrodolce, paprika e olive
€ 33,00
Leccia, purea di finocchio confit, crema di peperoni arrostiti, salsa allo zafferano, limone candito
€ 31,00
Dessert
Gelati e sorbetti
€ 7,00
Babà al limoncello e crema pasticcera al limone
€ 15,00
Semifreddo al pistacchio, salsa al lampone e crumble alla fava di tonka
€ 15,00
Cremoso alla mora, yogurt all'arancia, biscotto alla mandorla
€ 15,00
Mousse e marshmallow alla banana, glassatura al cioccolato fondente, pralinato di arachidi, crumble di cookies
€ 15,00
Caprese all'olio di oliva evo, spuma di ricotta e cannella, fichi canditi e cialda al miele
€ 15,00
Coperto € 5,00