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L’ordinazione per il pranzo deve essere comunicata almeno 24 ore prima, quella della cena entro le ore 12 del giorno stesso. L’ordine minimo è di 80,00 euro.

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Menu Degustazione

 

Il menù degustazione è servito per almeno due persone.  Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.

 


Antipasti di crudità

Calamari crudi con aneto e bottarga

 

Mezzaluna di dentice, melanzane perline sott’olio, emulsione alla menta, semi di zucca

 

Tiradito di ricciola, sorbetto alle erbe, caviale Transmontanus

 

 Antipasti cotti

Granciporro, insalatina di finocchio e fave, arancia, chips di patata viola

 

Capesante, spuma di zucchine e ricotta, estratto di carote, mela verde

 

Gamberi rossi e asparagi viola alla brace, bisque, limone, liquirizia


 

Prosegue

 

Entrando in mare… con caviale Siberiano

 

Orecchiette di grano arso, gamberi rossi, olio all’aglio orsino

 

Centrolofo e verdure al vapore, hummus di barbabietole

 

Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,

uova di salmone, panna acida all’erba cipollina

 

I nostri dolci

 

€ 145,00 per persona

 

 

Le Ostriche

 

Speciale Prestige, calibro 3, di Lamaison, Nuova Aquitania

l'una   € 6,00

Speciale Cocktail, Calibro 4, di Amèlie, Nuova Aquitania \ Irlanda

l'una   € 7,00

Speciale Utah Beach, Calibro 3, di Jean Paul, Normandia

l'una   € 7,00

 Speciale Sentinelle, Calibro 3, di Pascal Boutrais, Irlanda

l'una   € 7,00

Speciale Ostrica Rosa “Perla Del Delta”, Calibro 3, di Tarbouriech Italia, Italia

l'una   € 10,00

 

 

Il Caviale

Storione Bianco

Storione Acipenser Transmontanus

28g, € 130,00

Siberiano

Storione Acipenser Baerii

28 gr, € 130,00

Asetra

Storione Acipenser Gueldenstaedtii

28 gr, € 170,00

Kaluga

Storione Acipenser Schrenky x Dauricus

28 gr, € 150,00

Beluga

Storione Huso Huso

28 gr, € 250,00

Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.


Le Crudità

 

Scampi crudi

€ 60,00

Crudità di pesci e crostacei

€ 60,00

Tiradito di ricciola, sorbetto alle erbe, caviale Transmontanus

€ 25,00

Mezzaluna di dentice, melanzane perline sott’olio, emulsione alla menta, semi di zucca

€ 25,00

Calamari crudi con aneto e bottarga

€ 23,00

Plateau Royal

Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone

€ 280,00

 

 

 

 

Antipasti

 

Cichetti fritti con maionese alle erbe

€ 25,00

Polpo di Sardegna, crema di melanzane arrosto, yogurt al timo, salicornia

€ 24,00

Granciporro, insalatina di finocchio e fave, arancia, chips di patata viola

€ 26,00

Capesante, spuma di zucchine e ricotta, estratto di carote, mela verde

€ 30,00

Gamberi rossi e asparagi viola alla brace, bisque, limone, liquirizia


€ 30,00

Primi Piatti

 

La nostra zuppa di pesci e crostacei

€ 42,00

Risotto ai porri brasati e moscardini

€ 24,00 (minimo 2 porzioni)

Spaghetti Ma’kaira con seppiette, fasolari, leggero aglio olio peperoncino

€ 23,00

Orecchiette di grano arso, gamberi rossi, olio all’aglio orsino

€ 28,00

Entrando in mare… con caviale Transmontanus

€ 33,00

Spaghetti al burro, caviale Siberiano

28 gr, € 130,00

 

 

 

Secondi Piatti

 

Pesce in crosta di sale

€ 12,00 all’etto

Astice blu, con le sue salse

€ 16,00 all’etto

Sampietro, caponata di verdure, gel alla mela verde e zenzero, salsa agrodolce

€ 35,00

Centrolofo e verdure al vapore, hummus di barbabietole

€ 34,00

Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,

uova di salmone, panna acida all’erba cipollina

€ 37,00

 

 

Dolci

 

 

 

Ananas, sorbetto al cocco, maracuja, basilico

€ 12,00

 

Spuma di zabaione, gelato alla nocciola, croccante di nocciole dolci e salate, caffè

€ 15,00

 

Semifreddo al pistacchio, frutti di bosco

€ 15,00

 

Margherita di cioccolati

Mousse di cioccolato al latte, bisquit al cacao, glassa di cioccolato fondente, mandorle, nocciole, petali di mousse al cioccolato bianco, cuore di mango

€ 15,00

 

Cheese cake, arancia e maracuja, spugna al cioccolato bianco

€ 15,00

 

 

 

 

Coperto € 5,00

**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni

del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.

*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione

che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio

Trattoria L'Oste Scuro S.R.L.

Vicolo S. Silvestro, 10 - 37122 - Verona
T: +39 045 592650
M: +39 349 6907050

C.F., P.IVA e Reg. Impr. di VR: 02823020231 
R.E.A. 286279M

Credits

Orari Ristorante

Lunedì
cena 19.30 - 22.00
Martedì e mercoledì
pranzo 12.30 - 14.00 | cena 19.30 - 22.00
Giovedì
pranzo 12.30 - 14.00 | cena 18.45* - 22.00
Venerdì e sabato

pranzo 12.30 - 14.00 | cena 18.45* - 22.30
Domenica chiuso

*in occasione di spettacoli musicali o teatrali la cucina apre su prenotazione alle ore 18.45 invece che alle 19.15

Ritiro

L’ordinazione per il pranzo deve essere comunicata almeno 24 ore prima, quella della cena entro le ore 12 del giorno stesso. Se fossero fatte più tardi ci riserviamo di esaudirle a seconda della possibilità giornaliera. L’ordine minimo è di 80,00 euro.

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