Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Calamari crudi con aneto e bottarga
Cernia di fondale, olio al basilico, marmellata di pomodoro, purè di limone alla brace
Tiradito di ricciola, sorbetto alle erbe, caviale Transmontanus
Granciporro, melone, consommè freddo di pomodoro, menta
Gamberi rossi glassati alla bisque, crema di mandorle, crumble dukka
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli di Sorana, crumble di capperi
Prosegue
Entrando in mare… con caviale Siberiano
Linguine all’astice blu
Tataki di ricciola alla brace, purè di finocchio confit,
peperoni arrosto, salsa allo zafferano e passito
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€ 145,00 per persona
Le Ostriche
Speciale Prestige, calibro 3, di Lamaison, Nuova Aquitania
l'una € 6,00
Speciale Cocktail, Calibro 4, di Amèlie, Nuova Aquitania \ Irlanda
l'una € 7,00
Speciale Pleiade Poget, calibro 3, di Thierry Poget, Nuova Aquitania \ Normandia
l'una € 7,00
Speciale Sentinelle, Calibro 3, di Pascal Boutrais, Irlanda
l'una € 7,00
Speciale Ostrica Rosa “Perla Del Delta”, Calibro 3, di Tarbouriech Italia, Italia
l'una € 10,00
Il Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
28 gr, € 170,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
28 gr, € 250,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Gamberi rossi crudi
€ 48,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 60,00
Tiradito di ricciola, sorbetto alle erbe, caviale Transmontanus
€ 25,00
Cernia di fondale, olio al basilico, marmellata di pomodoro, purè di limone alla brace
€ 25,00
Calamari crudi con aneto e bottarga
€ 23,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€ 25,00
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli di Sorana, crumble di capperi
€ 25,00
Granciporro, melone, consommè freddo di pomodoro, menta
€ 26,00
Gamberi rossi glassati alla bisque, crema di mandorle, crumble dukka
€ 30,00
Scampo grande in due servizi
Crema di patate, liquirizia e porri fritti. Chele con bernese all’arancia
€ 36.00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto alle seppie nere, salsa al prezzemolo, limone candito
€ 24,00 (minimo 2 porzioni)
Spaghettini Senatore Cappelli, vongole, bottarga, aglio nero
€ 26,00
Linguine all’astice blu
€ 34,00
Entrando in mare… con caviale Transmontanus
€ 33,00
Spaghetti al burro, caviale Siberiano
28 gr, € 130,00
Secondi Piatti
€ 12,00 all’etto
Astice blu, con le sue salse
€ 16,00 all’etto
Orata al vapore, bagna cauda, salsa di ostriche, salicornia, cavoletti di Bruxelles
€ 34,00
Tataki di ricciola alla brace, purè di finocchio confit,
peperoni arrosto, salsa allo zafferano e passito
€ 33,00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale Siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
€ 37,00
Dolci
Ananas, sorbetto al cocco, maracuja, basilico
€ 12,00
Spuma di zabaione, gelato alla nocciola, croccante di nocciole dolci e salate, caffè
€ 15,00
Semifreddo al pistacchio, frutti di bosco
€ 15,00
Margherita di cioccolati
Mousse di cioccolato al latte, bisquit al cacao, glassa di cioccolato fondente, mandorle, nocciole, petali di mousse al cioccolato bianco, cuore di mango
€ 15,00
Tartelletta, fichi caramellati, crema allo yogurt, gelato allo zafferano
€ 15,00
Coperto € 5,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio