Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Calamari crudi con aneto e bottarga
Mezzaluna di dentice, melanzane perline sott’olio, emulsione alla menta, semi di zucca
Tiradito di ricciola, sorbetto alle erbe, caviale Transmontanus
Granciporro, insalatina di finocchio e fave, arancia, chips di patata viola
Capesante, spuma di zucchine e ricotta, estratto di carote, mela verde
Gamberi rossi e asparagi viola alla brace, bisque, limone, liquirizia
Prosegue
Entrando in mare… con caviale Siberiano
Orecchiette di grano arso, gamberi rossi, olio all’aglio orsino
Centrolofo e verdure al vapore, hummus di barbabietole
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€ 145,00 per persona
Le Ostriche
Speciale Prestige, calibro 3, di Lamaison, Nuova Aquitania
l'una € 6,00
Speciale Cocktail, Calibro 4, di Amèlie, Nuova Aquitania \ Irlanda
l'una € 7,00
Speciale Utah Beach, Calibro 3, di Jean Paul, Normandia
l'una € 7,00
Speciale Sentinelle, Calibro 3, di Pascal Boutrais, Irlanda
l'una € 7,00
Speciale Ostrica Rosa “Perla Del Delta”, Calibro 3, di Tarbouriech Italia, Italia
l'una € 10,00
Il Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
28 gr, € 170,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
28 gr, € 250,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Scampi crudi
€ 60,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 60,00
Tiradito di ricciola, sorbetto alle erbe, caviale Transmontanus
€ 25,00
Mezzaluna di dentice, melanzane perline sott’olio, emulsione alla menta, semi di zucca
€ 25,00
Calamari crudi con aneto e bottarga
€ 23,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€ 25,00
Polpo di Sardegna, crema di melanzane arrosto, yogurt al timo, salicornia
€ 24,00
Granciporro, insalatina di finocchio e fave, arancia, chips di patata viola
€ 26,00
Capesante, spuma di zucchine e ricotta, estratto di carote, mela verde
€ 30,00
Gamberi rossi e asparagi viola alla brace, bisque, limone, liquirizia
€ 30,00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto ai porri brasati e moscardini
€ 24,00 (minimo 2 porzioni)
Spaghetti Ma’kaira con seppiette, fasolari, leggero aglio olio peperoncino
€ 23,00
Orecchiette di grano arso, gamberi rossi, olio all’aglio orsino
€ 28,00
Entrando in mare… con caviale Transmontanus
€ 33,00
Spaghetti al burro, caviale Siberiano
28 gr, € 130,00
Secondi Piatti
€ 12,00 all’etto
Astice blu, con le sue salse
€ 16,00 all’etto
Sampietro, caponata di verdure, gel alla mela verde e zenzero, salsa agrodolce
€ 35,00
Centrolofo e verdure al vapore, hummus di barbabietole
€ 34,00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
€ 37,00
Dolci
Ananas, sorbetto al cocco, maracuja, basilico
€ 12,00
Spuma di zabaione, gelato alla nocciola, croccante di nocciole dolci e salate, caffè
€ 15,00
Semifreddo al pistacchio, frutti di bosco
€ 15,00
Margherita di cioccolati
Mousse di cioccolato al latte, bisquit al cacao, glassa di cioccolato fondente, mandorle, nocciole, petali di mousse al cioccolato bianco, cuore di mango
€ 15,00
Cheese cake, arancia e maracuja, spugna al cioccolato bianco
€ 15,00
Coperto € 5,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio