Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Crudo di dentice e carciofi spinosi di Menfi, emulsione allo zenzero, daikon
Tartare di ricciola, velo alle alghe, purè di radice di prezzemolo, shiso
Calamaro crudo, lemon curd, liquirizia, capperi di Pantelleria
Antipasti cotti
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli di Sorana, crumble di capperi
Centrolofo alla brace, puntarelle alle alici di menaica, salsa miele e senape rustica
Capesante, emulsione del loro corallo, crema di sedano rapa, tartufo nero pregiato
Prosegue
Tagliolini di pasta fresca, consommé di pollo, frutti del mare
Spaghetti Ma’kaira, gamberi rossi, aglio nero, cardamomo verde
Sampietro dorato, crema di patate e carciofi, salsa al prezzemolo, carciofi fritti
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€ 145,00 per persona
Le Ostriche
Fine de claire Vert, calibro 3, del consorzio Marennes-Olèron, Nuova Aquitania
l'una € 5,00
Speciale Pousse En Claire Label Rouge, calibro 3, del consorzio Marennes-Olèron, N. Aquitania
l'una € 6,00
Speciale Gauloise, calibro 2, della famiglia Thaeron, Bretagna
l'una € 7,00
Speciale Tsarskaya, calibro 3, di Parcs Saint Kerber, Bretagna
l'una € 7,00
Bèlon 00, di Parcs Saint Kerber, Bretagna
l'una € 11,00
Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
28 gr, € 130,00
Asetra
Storione Acipenser Guendastalii
28 gr, € 155,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
28 gr, € 220,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche, burro e vodka
Come il mare ci dona…
Gamberi viola in ceviche, insalatina, salsa soja, rapanelli, mandorle, nocciole
€ 30,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 58,00
Crudo di dentice e carciofi spinosi di Menfi, emulsione allo zenzero, daikon
€ 27,00
Tartare di ricciola, velo alle alghe, purè di radice di prezzemolo, shiso
€ 24,00
Calamaro crudo, lemon curd, liquirizia, capperi di Pantelleria
€ 25,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con ketchup di barbabietola
€ 28,00
Baccalà mantecato, lenticchie, dragoncello, capperi fritti, chips di polenta
€ 24,00
Centrolofo alla brace, puntarelle alle alici di menaica, salsa miele e senape rustica
€ 25,00
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli di Sorana, crumble di capperi
€ 26,00
Capesante, emulsione del loro corallo, crema di sedano rapa, tartufo nero pregiato
€ 32,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto alle seppie nere di nassa, salsa al prezzemolo, limone candito
€ 25,00 (minimo 2 porzioni)
Spaghetti Ma’kaira, gamberi rossi, aglio nero, cardamomo verde
€ 29,00
Gnocchi di patate, gallinella, crema di zafferano, dragoncello, acetosella
€ 24,00
Tagliolini di pasta fresca, consommé di pollo, frutti del mare
€ 24,00
Secondi Piatti
Il grande piatto dell’Oste Scuro
€ 240,00 (minimo 2 porzioni)
Morone al vapore, salsa di ostriche, bagna cauda, cavoletti di Bruxelles, salicornia
€ 34,00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
€ 37,00
Sampietro dorato, crema di patate e carciofi, salsa al prezzemolo, carciofi fritti
€ 35,00
Pesce in crosta di sale
€ 12,00 all’etto
Coperto € 5,00
Dolci
Il nostro tiramisù
€ 12,00
Semifreddo al pistacchio, salsa al lampone, crumble alla fava tonka
€ 15,00
Mousse di cioccolato all’olio extra vergine, gelato alla vaniglia, nocciola, marmellata di arance
€ 15,00
Babà al Rhum, crema allo zabaione, frutti di bosco caldi
€ 15,00
Torta di mele e amaretto, spuma al rosmarino, namelaka al cioccolato bianco, limone
€ 14,00
Gelati o sorbetti
€ 7,00