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**Come il mare ci dona…
Scampi crudi e gamberi viola crudi
€ 52,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 50,00
Carpacci di pesci crudi
€ 25,00
Calamari crudi, gel al ceviche, germogli di rapanello e nocciola piemontese
€ 25,00
Tartare di ricciola, chutney di rapa rossa e mela, melagrana, amaranto e prezzemolo
€ 25,00
Astice blu, cavolo cappuccio, indivia, olio all’alga wakame e foglia di cappero
€ 35,00
Plateau Royal ( per 2 persone )
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi
€ 250,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3. *Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio.
Le Ostriche
Dessè Blanche calibro 3 di Hautemaniere ( Normandia )
l'una € 4,00
Speciale Muirgen calibro 3 di Parcs Saint Kerber ( Irlanda )
l'una € 5,00
Speciale Ostre Or calibro 3 di Helie ( Normandia )
l'una € 6,00
Speciale Romegous calibro 3 di Romegous ( Nuova Aquitania )
l'una € 7,00
Speciale Kys calibro 3 di Kys Marine ( Bretagna )
l'una € 7,00
Belon calibro 00 di Parcs Saint Kerber ( Bretagna )
l'una € 9,00
Caviale
Storione Bianco (Storione Acipenser Transmontanus)
€ 110,00 (28g)
Siberiano (Storione Acipenser Baerii)
€ 110,00 (28 gr)
Asetra (Storione Acipenser Guendastalii)
€ 145,00 (28 gr)
Kaluga (Storione Acipenser Schrenky x Dauricus)
€ 145,00 (28 gr)
Beluga (Storione Huso Huso)
€ 240,00 (28 gr)
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche, burro e vodka
Menu Degustazione € 145,00
Il menu degustazione è servito per tutto il tavolo e non comprende le bevande. Otto portate nel mare dell’oste scuro con la possibilità di scegliere le prime tre proposte se crudità o antipasti cotti
Antipasti
Cichetti fritti con salsa chutney
€ 25,00
Gambero rosso, radicchio, aceto di lamponi, sambuco e crema di sedano rapa
€ 32,00
Baccalà mantecato, crema di topinambur, peperoni friggitelli e salsa alle alici di menaica
€ 24,00
Polpo e capesante, crema di radice di prezzemolo, erbette e fondo bruno alla liquirizia
€ 25,00
Sampietro alla mugnaia, broccoletto, scorzonera, germogli di crisantemo e nocciola
€ 26,00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 40,00
Risotto al limone, lupini, olive nere e origano di Pantelleria (minimo 2 persone)
€ 24,00
Fusilli con crema di ostriche, salsa di sedano e basilico, ostrica fritta e finferle
€ 24,00
Spaghetto alla chitarra, triglie, finocchietto, cipolla, pomodoro confit e pistacchio
€ 24,00
Tagliatelle di kamut, burro alle alici di menaica, sedano rapa e tartufo bianco di Alba
€ 46,00
Secondi Piatti
Il grande piatto dell’Oste Scuro
€ 200,00 (minimo 2 porzioni)
Pesce in crosta di sale
€ 10,00 (prezzo per 100 grammi)
Morone, crema di lenticchie all’alloro, spinacine, chutney di carote e cappero fritto
€ 30,00
Centrolofo viola al curry, crema di zucca, maionese allo zenzero, mandorla di Avola e shiso
€ 30,00
Rombo liscio lardellato, puré di patate allo zafferano, gel di lemongrass e cicoria
€ 35,00
Dessert
Gelati e sorbetti
€ 7,00
La nostra cassata alla siciliana, salsa all’ananas e zenzero, uvetta passa e pinoli
€ 12,00
Semifreddo al pistacchio, salsa al rabarbaro candito e frolla al cacao
€ 13,00
Il nostro tiramisù
€ 10,00
Mousse al cioccolato fondente con olio al peperoncino, cialda alla cannella, yogurt al lime e salse al mango e lampone
€ 14,00
Lemon curd, crema inglese al rosmarino, mandorla e meringa italiana
€ 12,00
Coperto € 4,00