Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Cannocchie, dragoncello, basilico
Calamari crudi, aneto, bottarga
Tiradito di ricciola, sorbetto alle erbe, caviale siberiano
Gamberi rossi glassati, crema di mandorle, crumble dukka, acetosella
Baccalà mantecato, salsa pil-pil, ragù di amatriciana, polenta soffiata
Polpo di Sardegna, crema di melanzane, yogurt al timo, salicornia
Prosegue
Pasta mista, crostacei, olio all’aglio orsino
Spaghetti di grano duro Matt, ricci di mare, burrata
Ricciola, purè di finocchio confit, crema di peperoni rossi arrosto, salsa allo zafferano, limone candito
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€145,00 per persona
Le Ostriche
Speciale Luna, Calibro 3, di Mitilcoltori Spezzini, Italia
L’una €7.00
Speciale Marie-Morganes, Calibro 3, della Maison Keraliou, Bretagna
Speciale Sentinelle, calibro 3, della famiglia Boutrais, Irlanda
L’una €9.00
Speciale Cocktail, Calibro 4, di Amèlie, Nuova Aquitania \ Irlanda
L’una €8.00
Speciale Ostra Regal, calibro 3, della famiglia Boutrais, Irlanda
L’una €12.00
Il Caviale
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
30 gr, €170.00
Amur Royal
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
30 gr, €130.00
Beluga
Storione Huso Huso
30 gr, €250.00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Scampi e Gamberi rossi crudi
€59.00
Crudità di pesci e crostacei
€58.00
Calamari crudi, aneto, bottarga
€23.00
Cannocchie, dragoncello, basilico
€26.00
Tiradito di ricciola, sorbetto alle erbe, caviale siberiano
€30,.00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€320.00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€25.00
Polpo di Sardegna, crema di melanzane, yogurt al timo, salicornia
Granciporro, indivia all’arancia, pesto di rucola
€25.00
Baccalà mantecato, salsa pil-pil, ragù di amatriciana, polenta soffiata
€27.00
Gamberi rossi glassati, crema di mandorle, crumble dukka, acetosella
€30.00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€44.00
Spaghetti di grano duro Matt, ricci di mare, burrata
€36.00
Risotto al pomodoro con cozze, crema di prezzemolo, pepe
€23.00 (minimo per 2 persone)
Pasta mista ai crostacei, olio all’aglio orsino
Entrando in mare… con caviale Siberiano
€35,.00
Spaghetti al burro, caviale Amur Royal
30 gr per due persone, € 130,00
Pesce in crosta di sale
€14.00 l’etto
Astice blu, con le sue salse
€16.00 l’etto
Il grande piatto dell’Oste Scuro
€240.00 (minimo 2 persone)
Pesci e Crostacei alla Brace, zucchine alla scapece, caponata di melanzane
€55,.00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale Siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
Ricciola, purè di finocchio confit, crema di peperoni rossi arrosto, salsa allo zafferano, limone candito
€36.00
Dolci
Cheese cake, cioccolato bianco, rabarbaro, caviale siberiano
€ 20,00
Copa del Caribe
Mousse al cocco, ananas, sorbetto al lime, granita al rum, meringhe con
pepe rosa.lime sale maldon
€ 15,00
Semifreddo al pistacchio, frutti di bosco
€ 15,00
Albi-Ciokka
Biscotto di mandorle e cioccolato fondente, mousse di cioccolato al latte, albicocche marinate al rum
€ 15,00
Tartelletta, fichi caramellati, crema allo yogurt, gelato allo zafferano
€ 15,00
Gelati e sorbetti
€8.00
Coperto € 5,00
Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio
"La nostra cucina privilegia l’utilizzo di pesce fresco, tuttavia, per esigenze di reperibilità o stagionalità, alcuni prodotti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine. Vi invitiamo a consultare il nostro Personale di Sala per ogni approfondimento”.