Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Cannocchie, dragoncello, basilico
Calamari crudi, aneto, bottarga
Mezzaluna di dentice, melanzane perline sott’olio, emulsione alla menta, semi di zucca
Gamberi rossi e asparagi alla brace, bisque, limone, liquirizia
Baccalà mantecato, salsa pil-pil, ragù di trippe di baccala’, polenta soffiata
Polpo di Sardegna, crema di melanzane, yogurt al timo, salicornia
Prosegue
Pasta mista, crostacei, olio all’aglio orsino
Spaghetti di grano duro Matt, ricci di mare, burrata
Ricciola, purè di finocchio confit, crema di peperoni rossi arrosto, salsa allo zafferano, limone candito
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€145,00 per persona
Le Ostriche
Speciale Luna, Calibro 3, di Mitilcoltori Spezzini, Italia
L’una €7.00
Speciale Marie-Morganes, Calibro 3, della Maison Kerlaiou, Bretagna
Speciale Sentinelle, calibro 3, della famiglia Boutarais, Irlanda
L’una €9.00
Speciale Cocktail, Calibro 4, di Amèlie, Nuova Aquitania \ Irlanda
L’una €8.00
Speciale Ostra Regal, calibro 3, della famiglia Boutarais, Irlanda
L’una €12.00
Il Caviale
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
30 gr , €170.00
Amur Royal
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
30 gr , €130.00
Beluga
Storione Huso Huso
30 gr , €250.00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Scampi e Gamberi rossi crudi
€59.00
Crudità di pesci e crostacei
€58.00
Calamari crudi, aneto, bottarga
€23.00
Cannocchie, dragoncello, basilico
€26.00
Mezzaluna di dentice, melanzane perline sott’olio, emulsione alla menta, semi di zucca
€24,.00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€320.00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€25.00
Polpo di Sardegna, crema di melanzane, yogurt al timo, salicornia
Granciporro, avocado, crumble dukka , marmellata di pomodoro, misticanza
€28.00
Baccalà mantecato, salsa pil-pil, ragù di trippe di baccalà, polenta soffiata
€27.00
Gamberi rossi e asparagi alla brace, bisque, limone, liquirizia
€33
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€44.00
Spaghetti di grano duro Matt, ricci di mare, burrata
€36.00
Risotto alle seppie nere, limone candito, crema di prezzemolo
€24.00 (minimo per 2 persone)
Pasta mista ai crostacei, olio all’aglio orsino
Entrando in mare… con caviale Siberiano
€35,.00
Spaghetti al burro e caviale Beluga
€250,00, per 2 persone
Pesce in crosta di sale
€14.00 l’etto
Astice blu, con le sue salse
€16.00 l’etto
Il grande piatto dell’Oste Scuro
€240.00 (minimo 2 persone)
Pesci e Crostacei alla Brace, zucchine alla scapece, caponata di melanzane
€55,.00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale Siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
Ricciola, purè di finocchio confit, crema di peperoni rossi arrosto, salsa allo zafferano, limone candito
Armonia e Leggerezza: Progetto Ristoratori Verona
€36.00
Dolci
Cheese cake, cioccolato bianco, rabarbaro, caviale siberiano
€ 20,00
Crostatina alle ciliegie
€ 15,00
Semifreddo al pistacchio, frutti di bosco
€ 15,00
Margherita ai cioccolati e mango
Mousse di cioccolato al latte, glassa alle mandorle e nocciole, bisquit al cacao, petali di cioccolato bianco, cuore liquido di mango
€ 15,00
Fragola
Mousse di fragole, panna cotta alla vaniglia, glassa al cioccolato bianco, sorbetto alle fragole, meringa al croccante di lamponi
€ 15,00
Gelati e sorbetti
€8.00
Coperto € 5,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio