Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Tiradito di cernia bianca, yogurt, maionese, noci, tartufo bianco d’Alba
Mezzaluna di orata, purea di zucca, bergamotto, melissa, dragoncello
Carpaccio di ventresca di tonno rosso, ricotta di bufala, salsa di soia
Baccalà mantecato, salsa pil-pil, ragù di trippe di baccalà al pomodoro, chips di baccalà
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli Cannellini, crumble di capperi
Gamberi rossi glassati alla bisque, crema di mandorle, crumble dukka
Prosegue
Tagliatelle di kamut, burro alle alici di menaica, sedano rapa, tartufo bianco d’Alba
Spaghetti Ma’kaira, triglie, salsa di pomodoro iodata, olio all’aneto, crostini alle erbe
Branzino a vapore, salsa al passito, carciofi, pomodori confit, crema di limone, prezzemolo
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€ 150,00 per persona
Le Ostriche
Fine de claire vert, Calibro 3, del consorzio di Marennes-Oléron, Nuova Aquitania
l'una € 6,00
Speciale Sentinelle, Calibro 3, di Pascal Boutrais, Irlanda
l'una € 7,00
Speciale Pleiade Poget, calibro 3, di Thierry Poget, Nuova Aquitania \ Normandia
Speciale Cocktail, Calibro 4, di Amèlie, Nuova Aquitania \ Irlanda
l'una € 8,00
Special Ostra Regal Selezione Oro, Calibro 3, di Pascal Boutrais, Irlanda
l'una € 12,00
Il Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
30 gr, € 170,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
30 gr, € 250,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Scampi crudi
€ 65,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 60,00
Mezzaluna di orata, purea di zucca, bergamotto, melissa, dragoncello
€ 26,00
Carpaccio di ventresca di tonno rosso, ricotta di bufala, salsa di soia
€ 24,00
Tiradito di cernia bianca, yogurt, maionese, noci, tartufo bianco d’Alba
€ 35,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€ 25,00
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli Cannellini, crumble di capperi
€ 24,00
Granciporro, carciofi, yogurt al timo, manioca alla paprika
€ 27,00
Gamberi rossi glassati alla bisque, crema di mandorle, crumble dukka
€ 33,00
Baccalà
Baccalà mantecato, salsa pil pil, ragù di trippe di baccalà al pomodoro, chips di baccalà
€ 25.00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 44,00
Spaghetti Ma’kaira, triglie, salsa di pomodoro iodata, olio all’aneto, crostini alle erbe
€ 26,00
Risotto alle seppie nere, salsa al prezzemolo, limone candito
€ 24,00 (minimo 2 porzioni)
Tagliatelle di kamut, burro alle alici di menaica, sedano rapa, tartufo bianco d’Alba
€ 48,00
Linguine ai gamberi rossi, aglio nero, cardamomo
€ 33,00
Spaghetti al burro, caviale Siberiano
28 gr, € 130,00
Secondi Piatti
Morone al vapore, crema di lenticchie e alloro, rouille di patata americana,
spinacino al burro, capperi fritti
€ 33,00
Branzino a vapore, salsa al passito, carciofi, pomodori confit, crema di limone, prezzemolo
€ 35,00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale Siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
€ 40,00
Pesce in crosta di sale
€ 13,00 all’etto
Pesci e Crostacei alla Brace, radicchio grigliato, insalata di puntarelle
€ 55,00
Astice blu, con le sue salse
€ 16,00 all’etto
Il grande piatto dell’Oste Scuro
Dolci
Autunno
Mousse di castagna, gelato alla mandorla, salsa di cachi, tartufo bianco d’Alba
€ 25,00
La nostra zuppa inglese
Savarin inzuppato con Alchermes, bavarese alla vaniglia, glassa rossa di cioccolato al latte, panna montata, cioccolato fondente
€ 15,00
Semifreddo al pistacchio, frutti di bosco
€ 15,00
Mousse di cioccolato all’olio extra vergine di oliva, marmellata di arance, gelato alla vaniglia, cioccolato soffiato ,salsa mou
€ 15,00
Tirasù
Crema al mascarpone, savoiardo al caffè, glassa al cioccolato bianco,
peperoncino, cremoso al caffe, cardamomo
€ 15,00
Gelati e sorbetti
€ 7,00
Coperto € 5,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio