Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Cernia bianca, marmellata di pomodoro, puré di limone alla brace, olio al basilico
Carpaccio di gamberi rossi, guacamole, pomodori confit, ricotta, olio evo Garda D.O.P. orientale
Tartare di ricciola, velo d’alghe, crema di radice di prezzemolo, acetosella
Granciporro, indivia, finocchio, liquirizia, vinaigrette al melograno
Cacciaroli alla griglia, hummus, sedano, oliva, limone confit, paprika, olio al prezzemolo
Sampietro, lenticchie all’alloro, chutney di carote, spinacine, cappero fritto
Prosegue
Linguine, astice blu, cardamomo verde, crema di aglio nero
Spaghetti di grano duro Matt, ricci di mare, zafferano iraniano, pane croccante al limone
Orata, bagna cauda, salsa ostriche, cavoletto di Bruxelles, salicornia
Merluzzo nero, miso, purè di patate, caviale, uova di salmone, creme fraiche alla cipollina
I nostri dolci
€145,00 per persona
Le Ostriche
Speciale Luna, Calibro 3, di Mitilcoltori Spezzini, Italia
L’una €7.00
Speciale Marie-Morganes, Calibro 3, della Maison Keraliou, Bretagna
Speciale Sentinelle, calibro 3, della famiglia Boutrais, Irlanda
L’una €9.00
Speciale Cocktail, Calibro 4, di Amèlie, Nuova Aquitania \ Irlanda
L’una €8.00
Speciale Ostra Regal, calibro 3, della famiglia Boutrais, Irlanda
L’una €12.00
Il Caviale
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
30 gr, €170.00
Amur Royal
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
30 gr, €130.00
Beluga
Storione Huso Huso
30 gr, €280.00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Scampi e gamberi viola crudi
€59.00
Crudità di pesci e crostacei
€58.00
Carpaccio di gamberi rossi, guacamole, pomodorini, ricotta, olio evo Garda D.O.P. orientale
€29.00
Cernia bianca, marmellata di pomodoro, puré di limone alla brace, olio al basilico
€25.00
Tartare di ricciola, velo d’alghe, crema di radice di prezzemolo, acetosella
€25,.00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€320.00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€25.00
Polpo di Sardegna, crema di zucca, zenzero, finferle, olive nere essiccate
Cacciaroli alla griglia, hummus, sedano, oliva, limone confit, paprika, olio al prezzemolo
€23.00
Baccalà mantecato, crema di cavolfiore, cavolo nero e salsa di alici di menaica
€26.00
Granciporro, indivia, finocchio, liquirizia, vinaigrette al melograno
€30.00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€45.00
Spaghetti di grano duro Matt, ricci di mare, zafferano iraniano, pane croccante al limone
€37.00
Riso I.G.P. Nano Vialone Veronese alle seppie nere, limone candito, salsa prezzemolo
€24.00 (minimo per 2 persone)
Linguine, astice blu, cardamomo verde, crema di aglio nero
Spaghetti alla chitarra, alici di menaica, palamita crudo, capperi, origano di Pantelleria
€24,00
Spaghetti al burro, caviale Asetra
30 gr per due persone, € 175,00
Pesce in crosta di sale
€14.00 l’etto
Astice blu, con le sue salse
€16.00 l’etto
Orata, bagna cauda, salsa ostriche, cavoletto di Bruxelles, salicornia
€30.00
Pesci e crostacei alla brace, indivia, zucchine, caponata alla siciliana
€55,.00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale Siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
Sampietro, lenticchie all’alloro, chutney di carote, spinacine, cappero fritto candito
€33.00
Dolci
Cheese cake, cioccolato bianco, rabarbaro, caviale siberiano
€ 15,00
Tirasù
€ 15,00
Semifreddo al pistacchio, frutti di bosco
€ 15,00
Albi-Ciokka
Biscotto di mandorle e cioccolato fondente, mousse di cioccolato al latte, albicocche marinate al rum
€ 15,00
Tartelletta, fichi caramellati, crema allo yogurt, gelato allo zafferano
€ 15,00
Gelati e sorbetti
€8.00
Coperto € 5,00
Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio
"La nostra cucina privilegia l’utilizzo di pesce fresco, tuttavia, per esigenze di reperibilità o stagionalità, alcuni prodotti potrebbero essere congelati o surgelati all’origine. Vi invitiamo a consultare il nostro Personale di Sala per ogni approfondimento”.