Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Tartare di dentice, estratto di carote e zenzero, gel al tè nero, timo
Tiradito di tonno, puntarelle alle alici, gel di arancia, radicchio di Verona
Carpaccio di gamberi rossi, crema di avocado, ricotta di bufala, pomodori confit
Granciporro, carciofo spinoso, yogurt al timo, chips di patata viola
Merluzzo nero al vapore, ragù di trippe di capesante, foglia ostrica
Capesante, emulsione del loro corallo, crema di sedano rapa, tartufo nero pregiato
Prosegue
Gnocchi di zucca, sgombro, burro affumicato
Risotto allo zafferano, gamberi rossi glassati, gel di liquirizia
Branzino di amo e verdure al vapore, hummus di barbabietole
Sampietro alla mugnaia, caviale siberiano, crema di cavolfiore,
fondente di cipolla, nocciole
I nostri dolci
€ 145,00 per persona
Le Ostriche
Fine de claire Vert, calibro 3, del consorzio Marennes-Olèron, Nuova Aquitania
l'una € 5,00
Speciale Cocktail, Calibro 4, di Amèlie, Nuova Aquitania \ Irlanda
l'una € 7,00
Speciale Gauloise, Calibro 3, della famiglia Thaeron, Bretagna
l'una € 7,00
Speciale Pleiade Poget, Calibro 3, di Thierry Poget, Nuova Aquitania \ Normandia
l'una € 8,00
Special Ostra Regal Selezione Oro, Calibro 3, di Pascal Boutrais, Irlanda
l'una € 11,00
Ricci di mare freschi
l'una € 8,00
Il Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
28 gr, € 170,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
28 gr, € 250,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Le Crudità
Gamberi viola crudi
€ 48,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 60,00
Tiradito di tonno, puntarelle alle alici, gel di arancia, radicchio di Verona
€ 25,00
Tartare di dentice, estratto di carote e zenzero, gel al tè nero, timo
€ 26,00
Carpaccio di gamberi rossi, crema di avocado, ricotta di bufala, pomodori confit
€ 32,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con maionese alle erbe
€ 25,00
Merluzzo nero al vapore, ragù di trippe di capesante, foglia ostrica
€ 24,00
Granciporro, carciofo spinoso, yogurt al timo, chips di patata viola
€ 26,00
Capesante, emulsione del loro corallo, crema di sedano rapa, tartufo nero pregiato
€ 33,00
Baccalà mantecato, cavolo nero alle alici, purea di finocchio confit, chips di topinambur
€ 23,00
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto allo zafferano, gamberi rossi glassati, gel di liquirizia
€ 32,00 (minimo 2 porzioni)
Tagliolini di pasta fresca, consommé di pollo, frutti del mare
€ 25,00
Spaghetti Ma’kaira con seppiette, fasolari, leggero aglio olio peperoncino
€ 23,00
Gnocchi di zucca, sgombro, burro affumicato
€ 23,00
Spaghetti al burro, caviale Siberiano
28 gr, € 130,00
Secondi Piatti
€ 12,00 all’etto
Astice blu, con le sue salse
€ 16,00 all’etto
Il grande piatto dell’Oste Scuro
Sampietro alla mugnaia, caviale siberiano, crema di cavolfiore,
fondente di cipolla, nocciole
€ 37,00
Branzino di amo e verdure al vapore, hummus di barbabietole
€ 34,00
Morone alla brace, purè di patate, guazzetto di carciofi e pomodori confit, olive nere
€ 32,00
Dolci
Babà al rum, crema zabaione, frutti di bosco caldi
€ 15,00
La nostra cassata alla siciliana
€ 13,00
Semifreddo al pistacchio, caramello salato, gel ai mirtilli
€ 15,00
Mousse di cioccolato all’olio extra vergine, gelato alla vaniglia,
nocciola, marmellata di arance
€ 15,00
Cremoso di banana, sorbetto al cioccolato,
pralinato di arachidi, crumble alla fava tonka
€ 15,00
Coperto € 5,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio